Como a Valbrenta produz apenas 50 quilos de queijo por dia, todo o leite necessário (500 litros) vem de um único produtor:  Maria Guerra Baldasso e seus filhos Roberto e Rafael na Linha Dezenove em Carlos Barbosa, distante 20 minutos da Queijaria. São vacas holandesas, testadas, vacinadas  e livres de doenças contagiosas. São acompanhadas diáriamente pelo Médico  Veteterinário dr. Enio Baldasso. Nossas vacas alimentam-se de silagem de milho, feno e ração no estábulo e fazem pastoreio  rotativo em dias de bom tempo.